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软糯香甜黄糕粑 岁月沉淀出的美食传奇| 岑巩客楼

贵州省岑巩县有一道传统特色美食黄糕粑，以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感，堪称一绝。它由糯米、粘米、黄豆等原料拌和，用粽粑叶包着长时间蒸制而成。黄糕粑颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大增。

年关将至，在岑巩县客楼镇安山村石榴组，炊烟袅袅，不时从农户家中飘来阵阵香味，村民周定韦正在蒸制传统美食黄糕粑，包黄糕粑、上蒸笼、烧火，忙得不亦乐乎。

“黄糕粑我是从89年开始做的，现在已有30多年了。以前是做来卖，现在每年都做来吃。”客楼镇安山村村民周定韦介绍，开始是孩子喜欢吃，我就自己学着做。后来想着不用出去打工，在家既能照顾老人孩子还有钱赚，我就开始做黄糕粑卖，从5角卖到1元，这一卖就是10年，直到孩子读完高中，都靠着售卖黄糕粑，赚取一家人的生活费。如今在家带孙子，就每年做来吃。

据了解，黄糕粑的制作很讲究，首先必须把原料糯米、粘米、黄豆按一定比例浸泡一整夜，再将浸泡洗净的粘米与黄豆混合制成浆，倒入盆中与白糖搅拌均匀，等糯米饭蒸好后，倒入盆中与豆米浆混合，不停地上下翻转搅拌，待米浆中的水分被糯米饭充分吸收后、用力将糯米揉至软糯，然后捏成一个个小圆球、用粽粑叶包裹好后，一层稻草一层黄糕粑的摆放在蒸笼里，烧大火蒸煮至少10个小时。蒸好的黄糕粑会分解出大量的糖分，色泽黄润、味美香甜。

“黄糕粑黄不黄关键看稻草，稻草不好蒸来就不黄，稻草好才黄，而且必须用大火持续蒸10个小时以上，这样才软糯。”说起制作黄糕粑的诀窍，周定韦可谓得心应手。

出锅后的黄糕粑，香味扑鼻，趁热剥去粽粑叶，金黄色的黄糕粑跃然眼前，可以选择冷食，或蒸、烤、煎等，绵、软、香、糯的滋味充盈舌尖。

“我从外地嫁到这里已经20多年了，每到过年的时候家家户户都会做黄糕粑，我也跟嫂嫂她们学会了做这道美食，我家姑娘也特别喜欢吃这黄糕粑，以后我也要把这手艺传给她。”客楼镇安山村村民吴妮长笑着说道。

黄糕粑的风味，来自一代代岑巩人的传承，这些味道里蕴藏着人们对家的眷恋、对传统技艺的坚守。历经世事流转，黄糕粑成为岑巩县传统美食的重要组成部分。伴随着黄糕粑的香气，春节日益临近，

“唯有美食不可辜负”，如今的岑巩黄糕粑，已经在岁月的变迁中,成为一道走入市场的美食,它带着浓浓的乡情,让“岑巩味道”走出家乡，走上更多家庭的餐桌。（杨瑞、沈启照、向美玲）